В здании бывшего завода «Кристалл» немецкий ресторатор Константин Киссманн открыл мануфактурную пекарню «Хлеб» („Das Brot“). Для владельца его предприятие – это история не столько про бизнес, сколько про уважение к традициям немецкого хлебопечения. С немецким ресторатором, сменившим Гамбург на Москву, побеседовала редакция «Московской немецкой газеты».
Константин Киссманн родился в Алма-Ате, но большую часть жизни провел в Германии. В Гамбурге окончил школу и получил экономическое образование. Для Константина «немецкость» – прежде всего профессиональная культура:
Я чувствую себя немцем, у которого сложились немецкие представления о жизни – о пунктуальности, качестве работы.
Словно по проверенной временем классике драматического кино, путь в профессию начался с позиции посудомойщика и пиццайоло. Свой первый итальянский ресторан Константин открыл в Гамбурге в 1998 году. Но отказаться от мечты о мануфактурной пекарне он не смог. Константин хотел печь тот самый хлеб на натуральной закваске с долгой ферментацией, сочетать гастрономические эксперименты с немецкими традициями хлебопечения:
Всю свою гастрономическую жизнь я, естественно, ел и пек хлеб, который всегда меня не устраивал. И неоднократно пробовавший хлеб Ремесленника, которого я лично знал, я всегда завидовал этому вкусу, этой сочности и хрустости хлеба, который делают другие люди.
Долго зревшая в сознании ресторатора идея обрела форму, когда Константин переехал в Москву.
Подробнее о жизни аутентичного предприятия и амбициозных планах его владельца читайте в материале, подготовленном «Московской немецкой газетой».