Ровно 500 лет назад, 1 июля 1526 года, в качестве свадебного подарка герцогу Альбрехту и датской принцессе Доротее преподнесли изысканный ореховый десерт. Спустя пять веков мы продолжаем называть его кенигсбергским марципаном.
Производитель кенигсбергского марципана M. Zappa признается, что около 80% гостей их предприятия не знают, что такое марципан. Рассказываем! Марципаном называют густую пасту из перетертого миндаля, сахара и розовой воды. Современные кондитеры не упускают случая поэкспериментировать с почтенным рецептом и добавляют в смесь различные сиропы: так вкус десерта может варироваться от ягодной кислинки до солоноватых пивных ноток.
Марципан – уникальный продукт, ведь он может быть как самостоятельным кондитерским изделием (например, конфеты в шоколаде), так и характерным дополнением к более внушительному десерту (слоем в пирожном или декором для торта).
Внешне от своих сладко-горьковатых собратьев кенигсбергский марципан отличался золотистой корочкой, появлявшейся при запекании в печи. При замешивании ингридиентов кенигсбергские кондитеры отдавали предпочтение горьким сортам миндаля, уменьшали количество сахара. Сладким дополнением к более «сдержанной» смеси служили джем, глазурь или цукаты.
«Императорский десерт»
В России мода на марципан распространилась благодаря прусской принцессе Шарлотте – супруги императора Николая I, принявшей в православии имя Александры Федоровны. В юности Шарлотта провела несколько лет в Кенигсберге – семья спасалась от хаоса Напалеоновских войн. Именно здесь будущая российская императрица встретила тот самый десерт и – полюбила его на всю жизнь.
Следы марципановой «лихрадки» на лицо: к 1912 году в путиводителях для русских путешественников целая страница была занята рекламой «императорского десерта», производством которого занимался С. Плюда (S. Plouda), поставщик германского императорского двора.
Кенигсберский марципан в Калининграде
С историей Кенигсберга на долгие десятилетия приутихла и история марципана в этом городе. По традиционным рецептам ореховое лакомство продолжали производить в других немецких городах, но в Калининграде о нем вспомнили сравнительно недавно.
В 2015 году была зарегистрирована компания Pomatti, которая начала изготавливать марципан по традиционным рецептам под брендами Pomatti и Plouda. 100 лет назад это были именитые производители марципанового счастья.
Пятивековой путь оригинального рецепта марципанового счастья в городе Калиниграде извилист, но ему удалось твердо закрепить за собой статус гастрономического символа региона. Подробнее о правдоподобных и не очень легендах, связанных с появлением марципана, знаменитых в свое время производителях десерта и его современной истории расскажет «Московская немецкая газета».